Każda firma świadcząca usługi z zakresu gastronomii powinna posiadać dedykowany dla zakresu swoich usług system zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności HACCP (księga HACCP i związana z nią księga procedur i instrukcji GHP/GMP).
Zakres dokumentacji systemu HACCP powinien być opracowany indywidualnie dla danego przedsiębiorstwa i uwzględniać wszystkie etapy przetwarzania surowców od momentu wejścia do zakładu do momentu serwowania gotowego produktu do klienta docelowego/konsumenta. Specjalista ds. jakości przeprowadza analizę zagrożeń dla każdego etapu przygotowania potrawy z należytą dbałością o bezpieczeństwo żywnościowe produktu finalnego.
